Блюда из нерыбных продуктов моря 6 класс

Блюда из нерыбных продуктов моря 6 класс

Данная презентация даёт понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных прордуктов моря.Знакомит с методами определения качества рыбы, последовательностью разделывания рыбы, тепловой обработки рыбы и нерыбных продуктов моря.

Просмотр содержимого документа
«Блюда из рыбы и не рыбных продуктов моря»

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

технология 6 класс

Учитель технологии: Авдиено Г.Г.

Цель: Научить приготовлению блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря

  • Дать понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов, содержании в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов;
  • познакомить с методами определения качества рыбы (по запаху, цвету жабр, глазам, чешуе), условиями и срокам хранения;
  • научить последовательности разделывания рыбы, видам тепловой обработки.

Восточная мудрость гласит: «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день, если две рыбы — два дня, но если научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь».

Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря

Рыба — источник полноценных белков. Она богата одновременно витаминами A, D, E, и минеральными элементами фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами, просто необходимыми для нормальной работы сердца и сосудистой системы, желудка и щитовидной железы. В рыбе всех этих элементов более чем достаточно. Вдобавок ко всему, этот продукт, в котором никогда не бывает больше 30% жира, очень легко и быстро усваивается: желудок человека переваривает рыбный белок за полтора-два часа в сравнении с пятью часами, уходящими на усвоение мяса.

Признаки доброкачественности свежей и мороженной рыбы

  • поверхность рыбы чистая, естественной окраски;
  • рыба не должна быть побитой;
  • рыба имеет легкий запах водоема;
  • слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха;
  • глаза выпуклые, прозрачные;
  • консистенция мяса рыбы плотная;
  • жабры ярко-красные;
  • жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;

Способы разделки рыбы. Правила первичной обработки рыбы:

  • оттаивание (если рыба заморожена);
  • очистка рыбы от чешуи;
  • разрезание брюшка – удаление внутренностей;
  • удаление головы, плавников, хвоста;
  • пластование;
  • нарезание на порционные куски.

Приготовление блюд из рыбы

Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов приправ, гарниров, соусов — может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус. Тепловая обработка рыбы включает: варку, припускание, жарение, тушение и запекание.

Органолептические свойства готовых блюд из рыбы.

  • Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться;
  • Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета;
  • Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым;
  • Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

Нерыбные продукты моря.

Нерыбные продукты моря- новый вид белкового продукта, аминокислот,богатого минеральными веществами

и солями, отсутствующими в рыбе: никель, магний .В большом количестве марганец, кобальт, серебро и свинец.

К нерыбным продуктам моря относятся: кальмары, раки, крабы, устрицы, мидии, креветки, осьминоги и иглокожие, морские водоросли.

Восточная мудрость гласит: "Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день, если две рыбы — два дня, но если научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь». Не случайно рыболовство — один из древнейших промыслов, которые освоил человек.

Данный материал познакомит с историей появления рыбы на наших столах, признаках доброкачественности рыбы, презентации расскажут о том, в чем ценность рыбы, о способах кулинарной обработки,требованиях к качеству готовых блюд.

Скачать:

Вложение Размер
prigotovlenie_blyud_iz_ryby._6_kl.rar 871.26 КБ

Предварительный просмотр:

Тема: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Цель : Научить приготовлению блюд из рыбы.

Задачи: Дать понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов; содержании в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов;

познакомить с методами определения качества рыбы (по запаху, цвету жабр, глазам, чешуе), условиями и сроками хранения;

научить последовательности разделывания рыбы, видам тепловой обработки.

Тип урока : урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Оборудование: компьютер, проектор, электроплита, посуда, инструменты, разделочные доски, продукты, желтые и зеленые кружочки из бумаги.

1.Восточная мудрость гласит: Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день, если две рыбы — два дня, но если научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь». Не случайно рыболовство — один из древнейших промыслов, которые освоил человек.

Читайте также:  Тушеные ребра свиные в духовке

Наиболее крупные поселения русичей в древности были на Оке, Волге, Днепре, Двине и других реках.

Согласно древним источникам Xll века своими рыбными богатствами славились многие поселения. Рыбой платили феодальные повинности. Но это была речная рыба. Большая часть населения познакомилась с морской рыбой лишь в эпоху Петра l. Когда была построена первая морская судоверфь в Архангельске и появились первые морские суда.

Россию еще долго смущали незнакомые названия морской рыбы, как треска, навага, мойва. Наиболее популярной среди морских рыб была в XlX веке навага. Ее развозили по всей России в замороженном виде.

В России рыбный стол был всегда обильным и разнообразным. Среди первых блюд на пирах в древней Руси была кислая капуста с сельдью, икра красная и черная, затем балыки: лососина, осетрина, белорыбица, белуга. Затем следовала паровая рыба, за ней жареная. Затем уха. После ухи лакомились свежей и соленой рыбой в рассоле (огуречном, свекольном).

2.В чем ценность рыбы? Презентация. Приложение 1

  1. Какая рыба продается на Камчатских рынках речная или морская?
  2. С какого моря большая часть рыбы на Камчатке?
  3. Какую рыбу вы можете назвать?
  4. Какие морепродукты продаются на Камчатских рынках?

3 . Способы кулинарной обработки : Презентация. Приложение 2

4.Признаки доброкачественности рыбы — Ребята, кто знает, по каким признакам можно выбрать свежую, качественную рыбу? (учащиеся отвечают. Дополнить ответы).

по жабрам (красные), на ощупь (упругое), по глазам (ясные, не мутные и не впалые), по чешуе (гладкая блестящая), по запаху (свежести), цвету.

по жабрам (красные), на ощупь (упругое), по глазам (ясные, не мутные и не впалые), по чешуе (гладкая блестящая), по запаху (свежести), цвету.

5 .Практическая работа : «Запеченная рыба в фольге».

Познакомиться с технологической картой, распределить обязанности. Повторить Т.Б.

Требования к качеству готовых блюд :

  1. Температура подачи готовых блюд 65-67 0 С;
  2. Соблюдение рецепта;
  3. Правильная разделка рыбы;
  4. Соблюдение правил тепловой обработки и доведение рыбы до готовности;
  5. Поверхность ее должна быть покрыта легкой золотистой корочкой. Рыба мягкая, сочная, не пережарена, сохранила свою форму.
  6. Вкус должен соответствовать данному виду, запаху рыбы и жира. Не допускается посторонний привкус и запах.

Рыба (любая), соль, перец, лук, пол лимона, майонез.

1. Рыбу почистить, выпотрошить.

2. Посолить, поперчить.

3. Далее рыбу нужно выложить на фольгу на противень. Положить сверху лук нарезанный полукольцами, сбрызнуть соком лимона (можно положить и нарезанный полукольцами), и смазать майонезом.

4. Обернуть фольгой и запекать минут 35-40 .

5. Выложить на тарелку, посыпать мелко порезанной зеленью.

6.Сервировка столов , дегустация, оценивание самими учащимися с анализом проделанной работы по плану: оформление блюда, вкусовые качества, готовность, правильность сервировки стола.

7.Закрепление : 1.Назвать признаки доброкачественности рыбы.

2.В кулинарии по месту обитания рыба делится на:

д) копченую Назвать варианты ответов (а, б)

3.Назвать последовательность действий при разделке рыбы.

8.Рефлексия: я познакомился с .

у меня получилось .
хотелось бы .
мне запомнилось .
я попробую .

— После ответов, учащиеся оценивают свою работу, подняв зеленый или желтый кружочек.

Технологическая карта модуля поможет учителю ознакомить школьников с видами рыбы и нерыбных продуктов моря, их питательной ценностью, условиями и сроками хранения. Материал содержит много интересной и познавательной информации: историю крабовых палочек, интересные факты о морской капусте, исторические факты о Дне селедки в разных странах (Голландия, Россия).

Просмотр содержимого документа
«Конспект модуля технологии на тему: «Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря», 6 класс»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МОДУЛЯ

Учитель: Дубовская С.Н. Класс: 6 Предмет: технология Дата_______

Автор УМК: О.А. Кожина Технология: Обслуживающий труд. 6 кл

Тема модуля: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Практическая работа: Приготовление салата из крабовых палочек.

Общеобразовательные: познакомить учащихся с видами рыбы и нерыбных продуктов моря, их питательной ценностью, условиями и сроками хранения; вырабатывать умения и навыки в приготовлении блюд из нерыбных продуктов моря;

Воспитательные: воспитывать культуру питания; опрятность, аккуратность;

Развивающие: развивать познавательный интерес к искусству приготовления пищи.

Планируемый результат обучения и УУД: учащиеся смогут анализировать и применять на практике информацию о правильном питании, знать какие питательные вещества поступают в организм человека с рыбой и нерыбными продуктами моря, смогут организовать свое рабочее место и приготовить салат из крабовых палочек.

Читайте также:  Бисквит в мультиварке пошаговый рецепт для торта

У1. Организационный момент. Контроль посещаемости. Проверка готовности учащихся к модулю.

У2. Актуализация знаний учащихся.

Какие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря готовят в вашей семье?

Почему в рацион человека необходимо включать рыбу? Какие полезные питательные вещества в ней находятся?

Какую рыбку, размером 10 – 11 см длиной, огромными массами ловят осенью в Керченском проливе?

Знаете ли вы как можно определить свежесть рыбы?

Рыба и морские нерыбные продукты являются источниками белков, жиров, минеральных веществ (фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь) и ряда витаминов (жирорастворимые витамины А и D).

Химический состав не является постоянным и зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени лова.

Содержание питательных веществ в мясе рыбы:

Вода – 52-82% белки — 12-23% жиры 0,2 – 33%

витамины А, В1, В2, PP, D, E минеральные в-ва 0,5-3%

Мы с вами проживаем в городе у двух морей: Черного и Азовского. Рыболовство в наших краях имеет свою древнюю историю. В частности, при раскопках вблизи Керчи находили древние засолочные чаны, а также монеты с изображением рыбьей головы.

Назовите виды рыбы, которую можно увидеть на керченском рынке. Учащиеся называют виды рыбы, учитель дополняет.

Рыба Азово-Черноморского бассейна:

Осетровые: белуга, осетр, севрюга

Сельдевые: несколько видов, самая ценная – керченская селедка (содержит до 22% жира). Живет 6-7 лет.

Кефалевые: лобан, сингиль, пиленгас

Анчоусовые: азовская хамса (жирность 20 – 30%) и черноморская хамса (10 – 15%). Живет 4-5 лет.

Сарган, камбала калкан, ставрида, барабулька (султанка), скумбрия, бычок (20 видов в Черном море), шпроты, тюлька, килька.

Рыба поступает в продажу: живая, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая, консервированная.

Способы размораживания рыбы: в воде (20 – 25С), на воздухе, в микроволновой печи.

Кулинарная разделка рыбы для филе (плакат):удаление плавников, разрезание брюшка, удаление внутренностей, разрезание по позвоночнику, пластование, удаление позвоночной кости, разрезание на порционные куски.

Тепловая обработка рыбы. Рыбу варят, жарят, запекают, тушат, коптят.

Ежегодно в нашем городе во второе воскресенье июля празднуют День рыбака. В этот день проходит много ярких событий: спортивные соревнования, морские прогулки, фотоконкурсы, песенные фестивали, ярмарка сувениров, дегустация ухи и рыбы. Оказывается похожие праздники есть и в других городах мира.

День Селёдки в Голландии. Традиционно, праздник селедки проводится в Нидерландах в первую или вторую субботу июня, сразу же после того, как в порт доставят первую селедку нового улова. Этот улов — особенный, поскольку к концу мая сельдь достигает идеального размера и нагуливает 14 процентов жирности. Этот праздник часто называют также «День флажков», ими традиционно в этот день украшаются гавань городка Схефенинге. Первое селедочное судно, зашедшее в порт Схефенинген, обычно получает денежную премию. Еще в начале недели, когда из моря возвращается «селедочный» флот, рыбу потрошат специальным способом, добавляют немного соли и помещают в бочонки. Первый бочонок отборной селедки — дарят королю Нидерландов. А потом устраивают аукцион, на котором продают второй в этом году бочонок малосольного деликатеса. Цена за него может доходить до 30 тысяч евро! Вырученные средства идут на благотворительные цели.
До 15 века селедку не считали пищей, достойной порядочных людей. Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогорклого рыбьего жира и неприятного горького вкуса. Это была еда нищих и монахов. Так продолжалось долгое время, пока голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу не пришла в голову идея. Бейкельс перед засолкой стал удалять у селедки жабры, из-за которых она горчила, укладывал в бочки и равномерно пересыпал солью. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и пока судно шло к берегу, рыба просаливалась в бочках. Получилась вкусная, жирная рыбка. Селедку стали вывозить в большие города и признали во всей Голландии, а потом и во всей Европе.

День селедки в Калининграде.

С 2005 года «День селедки» проводиться Музеем Мирового океана в Калининграде. В этом году 9 апреля при большом стечении народа прошел ежегодный День селедки 2016 под девизом «70 лет Рыбному краю России» — уже одиннадцатый по счету. Праздник внесен в российский «Национальный календарь событий» как мероприятие, имеющее туристическую привлекательность.

Большой популярностью сегодня пользуются и нерыбные продукты моря:

Читайте также:  Как завернуть лаваш в рулет

Ракообразные: крабы, креветки, омары, лангусты

Двухстворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки)

Головоногие моллюски (кальмары, осьминоги)

Морские водоросли (морская капуста)

Сообщения учащихся: Интересные факты о морской капусте

Морская капуста (ламинария) относится к бурым водорослям, широко распространённым в северных океанах (Северном Ледовитом, Северном Атлантическом, а также Северном море). В России морскую капусту добывают на Дальнем Востоке и у берегов Соловецких островов. Ламинария богата макро- и микроэлементами, которые она получила из морской воды. Она укрепляет организм, насыщает его полезными веществами. В морской капусте огромное содержание йода, железа и магния. Кроме того, эта бурая водоросль богата витаминами A, E, C и B. Употребления всего 100 граммов водорослей в день достаточно для того, чтобы обеспечить организм суточной нормой йода.

Сообщения учащихся: История создания крабовых палочек.

Отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет. Основной компонент крабовых палочек – сурими. Этот концентрированный рыбный белок имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха. Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы тресковых пород (минтай, хек, путассу). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6–10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты.

Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:
1970-е годы.
На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба. Цены на него стремительно растут. В связи с этим японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад. В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы.

1980-е годы.
На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.

1990-е годы.
Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб. Происходит расслоение крабовых палочек по качеству. Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка. Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии. В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России.

2000-е годы.
Крабовые палочки – продукт массового потребления. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.

Рыбные консервы: (условия хранения и сроки годности – на банке)

Натуральные ( в собственном соку, в бульоне, в желе)

Закусочные ( с добавлением масла, в томатном соусе)

Рыборастительные (с овощными, растительными, бобовыми гарнирами)

Рыбные паштеты и пасты

У4. Практическая работа: Приготовление салата из крабовых палочек.

Источником каких питательных веществ является рыба?

Постоянен ли химический состав рыбы? От чего он зависит?

В каком виде можно приобрести рыбу в розничной продаже?

По каким признакам вы будете выбирать рыбу при покупке?

Назовите виды тепловой обработки рыбы.

Назовите способы размораживания рыбы.

На какие группы подразделяют рыбные консервы?

Как можно определить пригодность к употреблению рыбных консервов?

Почему сроки хранения рыбных пресервов значительно короче, чем консервов?

Почему после вскрытия жестяной банки содержимое следует переложить в стеклянную посуду?

В каких странах ежегодно празднуют День селедки?

У6. Подведение итогов модуля. Оценка практических работ. Рефлексия.

Ссылка на основную публикацию
Блюда из мяса птицы рецепты с фото
Приготовление блюд из птицы потребует некоторых кулинарных навыков. Отметим, что горячие блюда из птицы являются наиболее вкусными и популярными блюдами...
Блины на кефире толстые без дрожжей
Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева! Позвольте сегодня поделиться с вами старинным семейным рецептом толстеньких, аппетитных блинчиков, которые замешиваются на кефире....
Блины на кокосовом молоке без яиц
Время приготовления – 2 часа. Количество блинов – 10 штук. Ароматные блины на кокосовом молоке готовят без яиц на рафинированном...
Блюда из мясного фарша с овощами
Если хочется сделать что-нибудь вкусное и красивое на обед, но нет вариантов, то можно воспользоваться рецептами простого блюда – фарша...
Adblock detector