Что можно сделать из мраморной говядины

Что можно сделать из мраморной говядины

Мраморная говядина считается самым изысканным деликатесом в мире. Название происходит от его сходства с поверхностью мрамора, испещренного прожилками.

Как правильно выбрать мясо?

Понятие мраморное мясо появилось в начале XX века в Японии. Тогда стали выращивать коров и быков на мясо. Но так как места для пастбищ практически не было, животных держали в стойлах, а не на свободном выпасе. В результате ограниченного движения рогатый скот начал жиреть, а мясо приобрело характерную мраморность.

В Европе стейки из мраморного мяса быстро завоевали популярность благодаря удивительной мягкости и необычайно тонкому вкусу. С тех пор этот сорт мяса производится на постоянной основе. Существуют даже специальные торговые марки, производящие и реализующие мясо молодых бычков.

В их мясе прожилки, как в лёгких, только состоящие из жировых прослоек мышечной ткани. Производство скота осуществляется по схеме травяного и зернового откормов. Вся дальнейшая технология заключается в правильной разделке туш, чтобы сохранить жировую структуру в виде нитей, пронизывающих мякоть.

В обычной говядине жировая ткань распределяется локально в каждой предназначенной для этого области, включая поверхностные подкожные слои, так называемый скелетный жир. На выпасе рогатый скот много двигается, поэтому накопление жира происходит таким образом. Мышечная ткань при этом более плотная, накаченная протеином.

Вывели специальные породы телят, у которых генетически заложено накопление жира в мышечной ткани, например, абердинская или ангус. Их кормят кукурузой и люцерной, добавляя витамины и минералы. Благодаря правильному откорму мясо напитывается белыми жировыми протоками.

От способа выращивания зависят сроки забоя, которые различны в каждом конкретном случае и могут составлять от 9 до 30 месяцев.

В Японии существует старинная технология выращивания пород с мраморным мясом. Именно она очень ценится во всем мире. Бычкам Вагю делают массаж, отпаивают отборным пивом и даже включают классическую музыку.

Различают несколько степеней качества мяса: премиум – продукт вашего качества, селект и стандарт – среднего сорта. Низкосортное мясо идёт в переработку.

Мраморную говядину реализуют в виде замороженных или охлажденных брикетов. При выборе мяса обращайте внимание на витрины: в нормальных магазинах этот продукт должен храниться при температуре –4 градуса по Цельсию, при заморозке температура хранения составляет –17 градусов. Правильная заморозка, как правило, не влияет на свойства мраморного мяса.

Охлажденная говядина высшего сорта в вакуумной упаковке годится в употребление в течение четырёх месяцев со дня заготовки мяса. Конечно, если соблюдать температурный режим. Немаловажно, чтобы упаковывалась такая говядина после окончания процесса ферментации, то есть была созревшей.

Мраморная говядина считается самым дорогостоящим мясом. Поэтому её реализуют в небольших порционных упаковках.

В Соединённых Штатах Америки выработан более дешёвый способ производства этого деликатеса. Зачастую в мясных отделах продают именно американский продукт

Способы приготовления

Готовят мясо по схеме:

  • сначала из морозильной камеры достают замороженный брикет и кладут на полку в холодильнике, где мясо и размораживается;
  • освобожденное от упаковки мясо просушивают бумажным полотенцем, тщательно обтирая со всех сторон;
  • нарезают поперечными ломтями по два сантиметра (стейковый срез);
  • сырые куски сразу обжаривают со всех сторон на разогретой сковороде, гриле или на углях;
  • готовые стейки обрабатывают специями.

Мраморное мясо можно приготовить любым способом. Каждый окажется удачным. Однако предпочтительней всего готовить это мясо с румяной поджаристой корочкой. Но также можно его мариновать, запекать целым куском с беконом и приправами. Рассмотрим каждый вариант готовки отдельно.

Запекать

Запекание мраморного мяса – дело нехитрое. Запекают говядину куском в духовке. Для этого используют фольгу или рукав, истинные кулинары могут воспользоваться глиной или термостойким силиконом.

Правильно запечь мясо поможет легкий маринад, который состоит из лимонного сока и специй.

Варить

В Японии мраморное мясо готовят непосредственно перед покупателями. На улице и в ресторанах можно насладиться видами различных блюд. Готовят сяо и сукияки – блюда из отварного мяса с лапшой, сыром и овощами, а также тушат брусочками на постном масле с кунжутом.

Жарить

В Европе и на Американском континенте из мраморной говядины готовят стейки на сковороде, гриле и углях. Мягкое мясо быстро готовится, поэтому оно очень популярно в ресторанной кухне.

В домашних условиях можно приготовить тушеную говядину в духовке и мультиварке. Готовят из мраморного мяса рагу с овощами, травами и специями. Ароматное блюдо, помимо прочего, ещё очень полезно. В ста граммах готового продукта содержится всего 19 граммов белка и 9 граммов жира, а также вещества, препятствующие образованию холестерина. Специалисты считают, что употребление мраморного говяжьего мяса способствует излечению некоторых хронических заболеваний и даже онкологии.

Ещё одно преимущество такого продукта – его необязательно мариновать перед готовкой. Готовить мраморную говядину – одно удовольствие.

Лучшие рецепты

Вкусно приготовить дорогостоящую мраморную говядину помогут рецепты знаменитых блюд, в числе которых стейки, бифштексы, медальоны, рагу, отбивные и прочие блюда.

Стейк рибай

Особенностью данного блюда является то, что мраморное мясо берут из реберной части грудного отдела туши. В этом случае это мясо на кости. Произошло от слова ребро и глаз, так как жировой рисунок определяет особое сечение мышц. Его еще называют толстым краем. По этому месту определяют качество мраморности мяса.

Чтобы приготовить знаменитое блюдо у себя дома, понадобятся:

  • мясо с частью ребра – 300 граммов;
  • коровье масло – 30 граммов;
  • чеснок, розмарин, перец;
  • морская соль и постное масло – по вкусу.

Перед готовкой отделяют кость, стейк должен полежать и «подышать» около часа при комнатной температуре. Лучше всего готовить в посуде с толстым дном, идеально – в чугунной сковороде. Мясо высушивают бумажным полотенцем и кладут на хорошо прогретую сковороду на масло.

Обжаривают с двух сторон до золотой корочки, периодически надавливая, чтоб выступил сок. Удобней всего пользоваться специальными щипцами для стейка, которые можно приобрести в любом кулинарной отделе. Готовое мясо кладут на теплую доску с крупной солью.

Отдельно готовят соус из растопленного сливочного масла, чеснока и розмарина. Затем этим составом поливают стейк, дают пропитаться и подают к столу в порционных тарелках.

Мясо на гриле с шоколадным соусом

Этот десертный вариант придётся по вкусу и взрослым, и детям. Понадобится:

  • четыре среза для стейка;
  • четверть стакана оливкового масла;
  • крупная соль и молотый перец – по вкусу.

Для соуса приготовить:

  • две большие ложки винного уксуса;
  • ложку тростникового сахара;
  • три столовые ложки молотых кофейных зерен;
  • пять очищенных зубчиков чеснока;
  • сливочное масло;
  • перья зелёного лука, соль.

В небольшом сотейнике распустить ложку сливочного масла, добавить лук и чеснок, немного потушить. Затем при постоянном помешивании ввести остальные ингредиенты: сахар, уксус и кофе. Топить 10 минут на медленном огне, снять и остудить.

Тем временем нужно подготовить мясо. Натереть его специями и полить оливковым маслом. В таком виде пусть полежит полчаса. Нагреть сильно гриль. Мясо нужно жарить под углом в 45* под крышкой, затем перевернуть и дожаривать поперёк до готовности.

Готовый стейк помещают на общее блюдо и поливают соусом.

Мясо по-ньюйоркски

Это блюдо часто подают как истинно мужское, с кровью и острым перцем чили. Готовят мясо из тонкого края вырезки – стриплойн, на сковороде, обжаривая стейк по одному разу с одной и с другой стороны.

Понадобится:

  • мякоть с тонкого края – 350 граммов (это примерно два стейковых среза);
  • дижонская горчица;
  • соевый соус и винный уксус;
  • растительное масло;
  • стручок перца чили и вустерширский соус, перец и соль.

Куски стейка предварительно маринуют в лотке с горчицей, уксусом, маслом, соусами и специями примерно два часа. Затем обсушивают и готовят на хорошо раскаленной сковороде без масла. Особенность блюда заключается в том, что мясо нельзя постоянно двигать. Засекают время: через пять минут стейк переворачивают щипцами и обжаривают с другой стороны.

Готовый продукт – сочный с ровной коричневой корочкой, с розоватой мякотью внутри.

Стейк со сливочным соусом

Мясо в этом блюде очень нежное, с ярко выраженным сливочным вкусом. Секрет заключается в вымачивании его в сливочном соусе.

Маринад готовят так: на стакан коровьих сливок берут по щепотке розмарина, мускатного ореха и соли. Мясо с тонкой вырезки складывают в лоток и заливают на три часа этой смесью, оставляя пропитываться при комнатной температуре.

Затем стейк вынимают, обтирают сухим полотенцем и жарят до готовности в масле. Ни в коем случае не стоит класть на сковороду влажный кусок! По этому же рецепту можно готовить мясо на гриле – по четыре минуты с каждой стороны.

Готовое блюдо из мраморного мяса поливают сливочным соусом, остатки которого выпариваются на плите, и подают с веточкой розмарина в порционных тарелках.

Говядина раунд, запеченная с травами

Это блюдо по праву считается диетическим. Для его приготовления берут реберное мясо. Оно постное, поэтому подходит для запекания.

Читайте также:  Как делают воздушную кукурузу

Ингредиенты для приготовления:

  • мясо тазобедренной части туши на кости – один килограмм;
  • сухие прованские травы, такие как розмарин, душица, тмин, анис, кориандр, душистый перец горошком – две большие ложки;
  • оливковое масло – четверть стакана;
  • соль.

Мясо кладут на фольгу, натирают травами, специями и поливают маслом. Через 20 минут запечатывают края и запекают в духовке на медленном огне при низкой температуре полтора часа. Если все сделать правильно, то получится очень ароматное, сочное и мягкое мясо.

Считается, что мясо на кости – исключительно мужское кушанье. В говяжьей туше – это части с реберной костью и позвонком: ти-боун, стриплойн и портерхаус. Причем портерхаус является наилучшим вариантом для стейка. Кость держит форму и придает мякоти тонкий ореховый вкус.

Для приготовления возьмите:

  • мраморное мясо на кости – 450 граммов;
  • сливочное масло – 50 граммов;
  • один лимон с цедрой;
  • оливковое масло – столовую ложку;
  • головку чеснока, молотый душистый перец и крупную соль – по вкусу.

Готовят из охлажденного мяса, которое натирают смесью из соли, масла, сока лимона, специй и чеснока. Из остатков готовят соус, растопив коровье масло с порубленным чесноком, кусочками лимона, молотым перцем и солью.

Через полчаса мясо помещают на раскаленную сковороду и обжаривают с минимальным количеством оливкового масла по четыре минуты с каждой стороны. Затем сразу же помещают в сотейник, заливают соусом, дают пропитаться, закрывают и запекают в духовке 15 минут при температуре 190 градусов.

Не спешите доставать готовое блюдо, пусть оно как следует настоится.

Бифштекс

Блюдо готовят из мясной вырезки – тендерлоин. Это позвоночная часть туши, состоящая из головной, манжетной и хвостовой части. Бифштексы делают из головной части вырезки.

Берут охлажденное мясо, нарезают поперечными срезами на четыре части, просушивают, натирают солью и перцем. Затем мясо просто зажаривают на антипригарной сковороде по четыре минуты с обеих сторон. В готовом блюде должен присутствовать внутренний сок. Он проявляется при надавливании в виде розоватой жидкости.

Если нужен хорошо прожаренный бифштекс, то его готовят дольше на две минуты.

Сочный бургер

Бургер, попросту котлета, готовится из брюшного мяса фланк. Оно довольно жесткое, жирное, поэтому годится для мясного фарша. Продукты для приготовления:

  • охлажденный мраморный фарш – 1 килограмм;
  • любой твердый сыр – 100 граммов;
  • одна луковица;
  • кусок копченого бекона – 100 граммов;
  • помидоры черри – 5 штук;
  • маринованный огурец;
  • салатные листья – 6 штук;
  • специи;
  • майонез;
  • кунжутные булочки – 6 штук;
  • кетчуп и постное масло.

Фарш готовят в мясорубке вместе с репчатым луком, перчат, солят и отправляют в холодильник на 40 минут. За это время обжаривают с одной стороны нарезанный ломтиками бекон, выкладывают на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Готовый фарш оборачивают беконом, с помощью специального кольца формируют небольшие котлеты и отправляют на разогретую сковороду. Жарят на постном масле по три минуты с каждой стороны. Затем бургеры выкладывают в посуду и пропитывают салфетками, снимая лишний жир.

Нарезают тонко овощи и сыр, заправляя кунжутные булочки, в которые помещают бургеры. Можно использовать такую последовательность: сначала на часть булки выкладывают кружок томата, затем – кольца лука, три кружка маринованного огурца. Далее идёт котлета, сыр, соус майонез и салатные листья. Булочки можно предварительно обжарить в масле.

Отбивные котлеты под винным соусом

Это деликатесное блюдо при правильном приготовлении получается вкуснее самых лучших стейков.

Лучше всего брать:

  • мясо из лопаточной части туши или бедра – 500 граммов;
  • треть стакана сухого вина;
  • половину чайной ложки сахара;
  • луковицу;
  • растительное масло и специи.

Мясо нарезают поперечным срезом, отбивают пластины большим кулинарным ножом несколько раз: вдоль и поперек. Затем куски натирают смесью из специй и масла, зажаривают обычным способом на сковороде. Готовые отбивные складывают в тарелку, накрыв фольгой.

На сковороду помещают нарезанный кольцами лук, белое вино и сахар. Все томится до готовности минут семь. Полученный соус смешивают в блендере до однородного состояния. Получается пикантный винный соус, способный выгодно подчеркнуть вкус готового блюда.

Бюджетный шницель

Считается, что мраморная говядина непременно должна быть дорогостоящей. Однако существуют так называемые бюджетные варианты этого мяса. Например, мякоть из пашины или бедра. Из нее-то и можно приготовить вполне приличный шницель.

Понадобится:

  • 500 граммов мраморной пашины;
  • постное и коровье масло – по две большие ложки;
  • зелень петрушки, специи.

Подготовленное мясо нарезают поперечными пластами в один сантиметр каждый. Натирают солью, растительным маслом и жарят на горячей сковороде без крышки по две минуты с каждой стороны. Сливочное масло растапливают в сотейнике, добавляя рубленую зелень и соль. Этим составом обильно поливают готовый шницель.

Кулинарные хитрости

Некоторые специалисты твёрдо стоят на своём мнении, что каждый кулинар должен держать в секрете особенности и нюансы приготовления тех или иных блюд. Что касается мраморного мяса, то все рецепты с его участием, так или иначе, состоят из этих самых тонкостей, знать которые нужно всем и каждому, кто занимается их приготовлением. Приведем основные из них.

  1. Готовьте из свежего охлажденного мяса. После разморозки продукт частично теряет свои свойства и становится рыхлым.
  2. Перед зажаркой мясо должно приобрести нужную температуру, поэтому дайте ему согреться, не отправляйте сразу из холодильника на плиту.
  3. Емкость для зажаривания мяса должна быть хорошего качества: без рытвин и сколов. Идеально, когда поверхность состоит из толстого слоя с антипригарным покрытием.
  4. Перед запеканием мраморного мяса в духовке положите на его поверхность кусочек свиного сала. Так блюдо станет ещё ароматней и вкуснее.
  5. Для каждого блюда из мраморного мяса нужно разное время приготовления. Поэтому придерживайтесь точных рецептур, проверяя их на собственном опыте.
  6. Старайтесь не передерживать на огне стейк, так как его очень легко пересушить.

Используя наши рекомендации и готовя по рецептам, можно быть уверенным, что мраморное мясо получится достойным и вкусным. Не бойтесь экспериментировать, создавайте свои рецепты. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления стейка смотрите в следующем видео.

Говядина от Мираторг – это вкусное, насыщенное полезными микроэлементами, биологически чистое мясо без добавок, примесей, пестицидов и иных вредных веществ. Натуральность и естественность – это основные качества говядины. В статье мы расскажем, как приготовить мясо, чтобы не потерять его вкусовые качества.

Шницель из мраморной говядины: как приготовить

Мираторг предлагает покупатедлям говяжий шницель. Вырезка Black Angus уже подготовлена к обжариванию – тонкие ломтики свежего мяса из коров породы абердин-ангусская выложены на подложке. Шницель можно готовить дома или в ресторане, он удивительно подходит одновременно и для встречи гостей – может стать украшением стола, и для домашнего ужина на скорую руку, так как приготовить говядину можно быстро и без сложных дополнительных ингредиентов.

Совет от шеф-повара: «Никогда не берите замороженную говяжью вырезку. Блюдо получится вкусно только из свежего мяса».

  • говяжий огузок порционный от Мираторг с пометкой «шницель» – 0,5 кг (3 куска);
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1 ст.л.;
  • панировочные сухари – 100 гр.;
  • молоко – 100 мл.;
  • оливковое или подсолнечное масло – 15 гр.;
  • лимон – 2-3 дольки.


Рецепт:

  1. Открываем упаковку – на подложке располагается три порционных куска.
  2. Немного отбиваем мраморную мякоть бедра с двух сторон, чтобы она была мягкой. Бить нужно с отмашкой, чтобы растягивать мышечную ткань по сторонам.
  3. Делаем лизон, то есть кляр. Для этого разбиваем яйцо, добавляем немного молока, взбиваем венчиком, подсаливаем, посыпаем по вкусу перец и тщательно перемешиваем до полного растворения соли. Лизон готов.
  4. Насыпаем на прямую поверхность муку, обваливаем в ней отбитые куски мяса. Лишнюю муку стряхиваем руками.
  5. Обмакиваем стейк в смеси из яйца, молока и специй.
  6. Обваливаем в панировке.
  7. Включаем плиту и разогреваем сковороду, добавляем растительное масло. Сухари впитывают очень много влаги, так что масло жалеть нельзя, оно должно полностью покрыть все дно сковороды.
  8. Обжариваем шницель из мраморной говядины Мираторг 2 минуты – по 1 минуте с каждой стороны.
  9. После приготовления нужно промокнуть вырезку из мякоти бедра бумажными салфетками – они впитают излишек масла.
  10. Выкладываем говядину на тарелку, украшаем лимоном и веточкой зелени. Блюдо готово к подаче.

Совет от повара: «При приготовлении мраморного мяса не стоит солить саму вырезку, так как соль и специи находятся в лизоне».

Рецепт стейка из огузка говядины

Стейк из говяжьего огузка также называют тафельшпиц по-венски. Это одно из самых популярных блюд в Австрии. При приготовлении используется только постная часть говядины – огузок мясной породы коров Блэк Ангус. Минимальное количество жира делает этот рецепт диетическим, полезным для организма.

Читайте также:  Сахар или сахарная пудра

Для приготовления понадобится:

  • говядина – 0,5 кг;
  • горячий говяжий бульон – 1,5-2 литра;
  • хрен и сметана для заправки;
  • овощи и травы: морковь, корень и стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук – по 1 шт.

  • Быстро и удобно открываем герметичную упаковку мяса Мираторг.
  • Разрезаем говядину пополам, так как на подложке размещен большой кусок вырезки.
  • Помещаем мясо в уже кипящий говяжий бульон.

Совет от повара: «Чтобы сохранить все полезные вещества, аминокислоты и витамины продукта, необходимо погружать его только в кипящую воду. А чтобы получить бульон, нужно наоборот погружать бульонку в холодную воду, чтобы в процессе варки вытянуть все полезные вещества».

  • Снимаем белковую пенку из кастрюли.
  • Готовим в духовке на протяжении 20 минут при температуре 180 градусов следующие ингредиенты: морковь, корень и стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук. Предварительно до процесса запекания их нужно разрезать на одинаковые куски.
  • Добавляем запеченные овощи и травы в бульон к мясу.
  • В воду кладем: тимьян, розмарин, лавровый лист.
  • Варим в течение 40-50 минут.
  • Параллельно готовим сметанный соус. Натираем хрен на мелкой терке, пересыпаем его в емкость, добавляем немного соли, перемешиваем – появляется сок и сильный аромат. Добавляем сметану, ложку сахара, все тщательно перемешиваем.
  • В это время мясо уже готово. Чтобы это проверить – проткните его ножом. Вытаскиваем говядину. Нарезаем на порционные куски.
  • В бульон добавляем перец.
  • Мясо поливаем бульоном, добавляем овощи, приправляем рубленной петрушкой, кладем рядом соусник.

Стейк из огузка говядины по-венски под названием тафельшпиц можно подавать к столу. Это чудесный способ сделать мясо быстро и вкусно в кастрюле.

Как приготовить мякоть бедра говядины

Задняя часть не очень хорошо подходит для стейков. Мясо говядины получается жестким, поэтому в мясном отделе для стейков лучше покупать диафрагму, жирненькую шею или лопатки. А если у вас есть мякоть бедра, то можно ее варить или запечь в духовом шкафу. В духовке говядина готовится быстрее, чем аналогичный рецепт с тушением. Посмотрим этот способ.

Совет повара: «для запекания можно использовать разную посуду, но лучше всего выбирать фольгу или рукав для запекания, чтобы вырезка томилась в своем соку».

  1. Говядину нужно посыпать солью и перцем по вкусу, тщательно растереть. Лучше использовать свежемолотый черный перец – он ароматнее.
  2. Сделать маринад: 2 столовые ложки соевого соуса и натертый зубчик чеснока. Обтереть этой смесью мясо и оставить на 2-3 часа.
  3. Сделать в куске надрезы, в них вставить ломтики чеснока и морковки.
  4. Плотно обернуть нашпигованную говядину в фольгу и засунуть в духовку на два часа. Духовой шкаф следует разогреть до 220 градусов. За 15 минут до завершения готовки развернуть фольгу, чтобы появилась корочка.
  5. Подавать с зеленью.

Цена и отзывы о продукции Мираторг

Если вы хотите купить мраморную говядину, то вам нужно посмотреть на продукты этой компании. Они имеют приемлемую цену и высокое качество. Отзывы о вырезках и стейках самые хорошие.

Стратегия компании Мираторг – дать потребителю свежую говяжью вырезку высокого качества породы Блэк Ангус по приемлемой стоимости. Доступность обусловлена тем, что линейка мясных товаров Мираторг представлена различными ценовыми категориями в соответствии с разными вырезками.

  • Стриплойн 640 г – 1 880 руб.
  • Рибай 640 г – 3 035 руб.
  • Чак ролл 600 г – 745 руб.
  • Вырезка из лопатки 1,5 кг – 1 339 руб.
  • Вегас стейк 480 г – 503 руб.

Мы показали, что есть высокие и оптимальные цены. Премиальные отрубы стоят дороже – Рибай считается самым дорогим.

Отзыв от повара: «Мы в ресторане используем только Мираторг для мраморных стейков, так как только они сохраняют свою мраморность, то есть прожилки жира, а вместе с тем и сочность, даже при сильном прожаривании».

Отзыв от хозяйки: «На праздники мы часто покупаем вырезки от Мираторг. Они становятся прекрасным украшением стола и в виде порционных стейков или шницелей, и как запеченные блюда».

Отзыв от продавца мясного отдела: «За все время продаж мы ни разу не привезли просроченного продукта. Все товары всегда поставляются свежайшие, без заморозки».

Каждый повар найдет для себя оптимальный рецепт приготовления мяса от Мираторг.

Говяжье мясо пользуется большой популярностью и имеет широкое распространение. Одним из самых известных в мире деликатесов является мраморная говядина, готовить блюда из которой не так уж сложно, главное – выбрать подходящий рецепт с фото. Грамотный подход и свежее качественное мясо – вот те составляющие, которые помогут приготовить изысканное кушанье. Выращивают бычков и коров, дающих мраморное мясо, при помощи особой технологии откорма скота. Такая говядина производится во многих странах мира, к примеру, в России, США, Австралии, Аргентине, Чили и т.д.

Что такое мраморная говядина

Купить мраморную говядину сегодня не проблематично, т.к. ею торгует большое количество мясных лавок и специализированных магазинов. Прежде чем сделать такую покупку, узнайте, что собой представляет продукт. Называют ее мраморной потому, что на срезе красного цвета имеется характерный мраморный узор, который напоминает испещренный линиями камень. От обычной говядины она отличается тем, что в мышечной ткани содержатся тонкие прожилки жира. Благодаря этому, такое красное мясо удивительно сочное и нежное.

Как готовить мраморную говядину

Прежде чем сделать стейк из мраморной говядины со средней прожаркой или с легкой, ознакомьтесь с особенностями приготовления. Для начала вам необходимо купить мраморное мясо. При этом учтите, что телятина мало подвержена образованию «мраморности», т.к. у молодого рогатого скота сначала развивается подкожный жир, а не межмышечный. Ознакомьтесь с рекомендациями, которые помогут вам сделать вкусное мясное блюдо.

  • Такой продукт можно не мариновать, т.к. он и так получается мягким, сочным.
  • Если вы хотите придать говядине оригинальные вкусовые ноты, то можете сделать маринад.
  • Толстые куски рекомендуется готовить на мангале, а для вырезки идеальным выбором станет сковорода. Кроме того, блюда можно запекать в духовке или на специальной большой плите.
  • Немаловажное значение имеет длительность термической обработки. Если во время приготовления стейк передержать на огне, он станет резиновым.
  • Продукт можно дополнять оливковым маслом, базиликом, розмарином.
  • Лучше всего готовое блюдо сочетается с гарнирами, выполненными из фруктов и овощей. Можно подавать разные соусы.
  • Соли должно быть относительно немного. Некоторые повара рекомендуют добавлять ее в начале термической обработки или в конце.

Блюда из мраморной говядины

Решив приготовить мраморную говядину на сковороде, мангале или в духовке, выберите рецепт по уровню своего кулинарного мастерства. Мраморное мясо является деликатесом из-за малой доли в общем объеме производимого мяса. К тому же, ее стоимость на порядок выше, чем у простой говядины. Купив мякоть бедра, лопатки или вырезку, вы можете приготовить не только шашлык или отбивную, но и другие кушанья:

  • шницель;
  • котлеты;
  • рибай стейк;
  • тибон стейки в маринаде;
  • бургер и др.

Стейк из мраморной говядины

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 175 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на ужин, на праздничный стол.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Купив ломтики говядины для стейков, для начала хорошенько помойте мясо и просушите его. Получившееся блюдо будет настоящим деликатесом как по вкусу, так и по аромату. Им вы можете угостить не только своих родных во время семейного ужина, но и гостей, которых пригласите по случаю какого-либо торжества. Все, что нужно иметь под рукой – это мясные куски толщиной 3-5 см (по желанию) и немного приправ.

Ингредиенты:

  • говядина мраморная – 1 кг;
  • смесь пряных трав, оливковое масло – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помыв и просушив основу, обильно поперчите ее. Вотрите в нее соль с пряными травами. Не забудьте смазать оливковым маслом.
  2. Включите духовку на максимум, а пока она прогревается, разогрейте сковороду. Выложите на нее куски основного ингредиента.
  3. Жарить необходимо минуты 3. Переверните мясо и обжарьте с другой стороны в течение 3 минут.
  4. Отправьте будущие стейки в духовку – примерно на 5 минут.
  5. Проверьте с помощью ножа с вилкой готовность. Если степень прожарки окажется недостаточной, то верните стейки в духовку еще на минуты на 2-3.

Говядина на сковороде

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.
Читайте также:  Раннеспелые сорта помидоров для открытого грунта

Часто возникают вопросы, связанные с подготовкой мяса для жарки на сковороде. Все очень просто – никогда не отправляйте на гриль или сковородку говядину, которая еще совсем недавно находилась в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, которая близка к комнатной. В противном случае, стейки приобретут аппетитную корочку, но будут неравномерно прожарены изнутри.

Ингредиенты:

  • стейк «Нью-Йорк» Праймбиф – 800 г;
  • масло (оливковое) – 3 ст.л.;
  • смесь перцев, соль – по вкусу;
  • приправы (тимьян, розмарин, базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Насухо вытрите стейк бумажным полотенцем, оставьте на столе, чтобы он насытился кислородом. Дайте мясу немного согреться при комнатной температуре – это нужно для равномерной прожарки.
  2. Натрите стейки смесью, состоящей из перцев, соли и оливкового масла. Нагрейте сковородку.
  3. Положите кусок на разогретую поверхность, прижмите лопаткой. Обжаривайте каждую сторону примерно по 2,5 минуты. Не забывайте постоянно переворачивать.
  4. В конце процесса добавьте ароматные травы. Переверните стейк еще 4 раза. При толщине куска не больше 3 см этого вполне хватит для получения идеальной степени готовности.
  5. Переложите получившееся изысканное блюдо со сковородки на тарелку.

Мясо в духовке

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы приготовить мраморную говядину в духовке, вам потребуется намного больше времени, чем при простой жарке на сковороде. Прежде чем запечь такое мясо, вам нужно купить говядину на ребрах. В некоторых рецептах используется соевый соус, но в целом, можно обойтись без него. Сам процесс приготовления блюда относительно прост.

Ингредиенты:

  • говядина на ребрах – 2,5 кг;
  • масло (оливковое) – 3-4 ст.л.;
  • соль, смесь ароматных трав – 1 ч.л. (орегано, розмарин, базилик);
  • черный перец (молотый) – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыв мясо, промокните бумажными салфетками и перевяжите нитью (кулинарной). Благодаря этому, во время запекания кусок сохранит свою изначальную форму.
  2. Смажьте основу маслом, посыпьте смесью из перца, трав и соли. Затем положите в форму для запекания ребрами вниз.
  3. Отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Пусть на куске образуется корочка, которая не даст вытечь мясному соку.
  4. Накройте кусок фольгой, уменьшите температуру до 160 градусов. Продолжайте запекать блюдо около часа, каждые полчаса проверяйте его готовность с помощью вилки и ножа.
  5. Как только мясо будет готово, выньте его и дайте полежать 15 минут. Только после этого можете нарезать и подать к столу.

Отбивные из мраморной говядины

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на ужин, праздничный стол.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Невзирая на то, что говядина является весьма калорийным продуктом, она полезна для нормальной работы человеческого организма. Состав такого мяса богат белками, аминокислотами и минеральными веществами. Кроме того, говядина способна нейтрализовать соляную кислоту и другие раздражители, содержащиеся в желудочном соке. Решив сделать что-нибудь оригинальное, обратите внимание на рецепт отбивных в белом вине.

Ингредиенты:

  • говядина (шейная часть) – на свое усмотрение;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • кондитерский сахар – 2 щепотки;
  • соль, подсолнечное масло, душистый перец (молотый) – по вкусу;
  • белое сухое вино (столовое) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте мясо, хорошенько отбейте его.
  2. Нарежьте полукольцами лук.
  3. Посыпьте мраморное мясо солью с перцем.
  4. Раскалив сковороду, добавьте подсолнечное масло и выложите мясо.
  5. Можете жарить на среднем огне. Как только мясо будет готово, переложите его в тарелку.
  6. Пожарьте лук, залив белым вином и добавив к нему сахар.
  7. Получившуюся массу выложите сверху мяса и дайте блюду немного настояться.

Бургер

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: около 250 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Сочный и вкусный бургер из мраморного мяса, приготовленный самостоятельно – это не фаст-фуд, а самый натуральный деликатес. Готовится он относительно быстро, как и большинство других блюд из этой основы. Нижеописанный рецепт является одним из самых простых и быстрых способов накормить всех своих домочадцев, тем более бургер получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

  • мраморное мясо – 500 г;
  • красный лук (сладкий), помидоры – по 2 шт.;
  • соленый/маринованный огурец – 1-2 шт.;
  • сыр (чеддер), бекон – по 75 г;
  • булочки для бургеров – 3 шт.;
  • листья салат – 5-6 шт.;
  • томатный соус, майонез, оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соль – 1/3 ч.л.;
  • черный перец (молотый) – 1-2 щепотки.

Способ приготовления:

  1. Пропустите основной ингредиент вместе с очищенным луком через мясорубку с крупной сеткой.
  2. Добавьте соль с перцем, перемешайте, уберите в холодильник на 10 минут.
  3. Обжарьте полоски бекона до появления хрустящей корочки. Выложите на бумажную салфетку.
  4. Возьмите кулинарное кольцо и сформируйте котлеты. Их толщина должна составлять не более 2 см. Придайте им слегка вогнутую форму и смажьте маслом.
  5. Обжарьте котлеты с каждой стороны, уберите на тарелку, накройте фольгой.
  6. Смешайте майонез и острый томатный соус. Булочки разрежьте пополам, слегка обжарьте, после чего смажьте получившимся соусом.
  7. Положите котлету, смажьте соусом. Сверху выложите пластинки сыра, кружок помидора, луковые колечки. Затем – бекон с пластинками огурцов.
  8. Накройте все листьями салата и второй половинкой булочки – предварительно смажьте ее соусом. Скрепите все деревянной шпажкой.

Шницель

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность: средняя.

Такое замечательное блюдо, как шницель, ценится в разных странах мира. Особую любовь к нему питают жители Европы. Для приготовления этого кушания используется как свинина и курятина, так и индюшатина, и говядина. Мраморная разновидность последнего продукта поможет сделать шницель более вкусным и сочным. Основной секрет приготовления такой говядины заключается в быстрой термической обработке.

Ингредиенты:

  • мраморное мясо – на свое усмотрение;
  • растительное масло (рафинированное) – 1 ст.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • петрушка, зеленый лук (перо) – по 1 пучку;
  • розмарин, тимьян – по 10 веточек;
  • сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Купите мясо, которое продается в вакуумной упаковке в уже нарезанном на пластины (толщиной около 1 см) виде. Промокните салфеткой, дайте полежать около получаса.
  2. Слегка смажьте шницель маслом.
  3. Выложите на сухую, но разогретую сковороду мясо. Прожарьте с каждой стороны примерно по 1 минуте.
  4. После приготовления посолите и поперчите. Выложите на каждый кусочек по несколько граммов сливочного масла, посыпьте луком-шниттом и петрушкой.
  5. Дайте шницелям "отдохнуть" несколько минут, пока растопится масло, а само мясо слегка остынет. Подавать блюдо можно на листьях салата.

Шашлык из мраморной говядины

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 172 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, для поездок на природу.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Мраморное мясо хоть и дорогой продукт, но зато очень вкусный и превосходно подходит для шашлыков. Примечательно, что основу даже необязательно мариновать. Можно просто поперчить и посолить ее перед тем, как отправить готовиться. Придать блюду дополнительный вкус и ароматы можно с помощью специй. Шашлык получится мягким и нежным даже без кефира, майонеза и уксуса.

Ингредиенты:

  • говядина (мраморная) – 2 кг;
  • репчатый (лук) – 3-4 шт.;
  • соль, молотая смесь перцев – по 2 ч.л.;
  • молотый кориандр, смесь сухих прованских трав – по 1 ч.л.;
  • вода минеральная (несоленая, но газированная) – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Помыв и подсушив основу, нарежьте ее кубиками примерно 5х5 см. Положите в миску, залейте водой и хорошо перемешайте, пока кусочки не впитают в себя воду.
  2. Нарежьте лук полукольцами или кольцами, посыпьте его специями и хорошенько перемешайте. Обязательно слегка выжмите лук, чтобы он пустил сок. Уберите в прохладное место минут на 30-40.
  3. Нанизайте кусочки на шампуры. Обжарьте шашлык на углях с небольшим пламенем по 30 секунд с каждой стороны.
  4. Переместите шампуры в другую часть мангала, где лежат угли без пламени, но стабильно дающие жар. Готовьте блюдо еще минут 7-12.

Цена на мраморную говядину

Такой продукт отлично подходит для приготовления стейков, бургеров, шашлыков и прочих не менее аппетитных блюд. Ввиду того, что он стоит намного дороже обычного мяса, было бы неплохо ознакомиться с предложениями нескольких магазинов. Так вы сможете сравнить цены на один и тот же товар, и выбрать самое подходящее по стоимости предложение.

Ссылка на основную публикацию
Что можно приготовить из бобрового мяса
5 Сентября, 2018 Кулинария Олег Петров Немногие знают, как приготовить бобра, чтобы это действительно получилось вкусно, сытно и питательно. Мясо...
Чеснок похожие на лук порей
Лук или чеснок? Рокамболь, он же слоновий чеснок, он же причесночный лук, в России так и называют – лук-чеснок Рокамболь....
Чесночные гренки из черного хлеба рецепт
Привет, мои любимые гурманы! Пишу я этот пост в крайнем возмущении: вы видели, сколько стоят закуски в ресторанах? Как вы...
Что можно приготовить из брокколи быстро
Добрый день. Сегодня, как я и обещала в прошлой статье, будем вкусно и просто готовить не совсем привычную для многих...
Adblock detector