Как правильно раскатывать слоеное тесто видео

Как правильно раскатывать слоеное тесто видео

Технология приготовления домашней слойки достаточно сложна и требует немалых усилий и большого количества свободного времени. Поэтому многие современные хозяйки выбирают более простой вариант и замешивают слоеное тесто на дрожжевой основе. Оно получается не менее пышным, нежным и хрустящим, но делается значительно быстрее и проще. Мы подобрали для вас самые удачные рецепты с фото, следуя которым вы без труда научитесь готовить воздушную и тающую домашнюю выпечку и будете регулярно баловать родных и близких вкусными изысками.

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого

В состав классического слоеного теста входит большой объем масла или маргарина. Чтобы добиться нежной структуры и многочисленных тонких слоев, приходится многократно раскатывать тестяную массу, на что обычно уходит немало времени и физических усилий.

Слоеное дрожжевое тесто готовят на основе сладкой опары из сухих или сырых дрожжей. Слоится оно значительно меньше (от 20 до 100 слоев), но более пышно запекается и обладает легкой ненавязчивой кислинкой и ярким, запоминающимся ароматом.

Для тех, кто не знает, при какой температуре выпекать слойку, приводим полезную памятку:

  • Мелкие изделия из бездрожжевого слоеного теста держат в духовке, предварительно разогретой до 210-250 °С от 20 минут до получаса. На крупную выпечку требуется такая же температура, но несколько больше времени – от 30 до 60 минут.
  • Профессиональные кондитеры, раскрывая секреты приготовления вкусного, воздушного и пышного слоеного дрожжевого теста, рекомендуют печенье и порционные слойки готовить при температуре 240-260°С от 10 до 20 минут, а для рулетов и тортов весом около килограмма выставлять уровень подогрева примерно 230-250°С и запекать изделия в течение 20-25 минут.

Бездрожжевое слоеное тесто

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

Этот способ приготовления отличается простотой и легкостью, не занимает слишком много времени и не требует каких-то значительных усилий или серьезных кулинарных талантов. Если все параметры точно соблюсти, готовая выпечка даже у новичка получится необыкновенно вкусной, ароматной и хрустящей. Начинка подойдет любая, начиная от свежих фруктов или джема, заканчивая вареной сгущенкой и цукатами. Если планируется использовать грибной, овощной или мясной наполнитель, количество сахара можно сократить на половину.

Слоеное дрожжевое тесто: простой рецепт с фото

Ингредиенты

  • мука – 3 ст
  • вода комнатной температуры – 85 мл
  • молоко 3,2% – 135 мл
  • сухие дрожжи – 7 г
  • сливочное масло – 200 г
  • сахарный песок – 3 ч.л
  • соль – 1 ч.л
  • яйцо – 1 шт

Как готовить

  1. В воде комнатной температуры растворить 1 чайную ложку сахара и весь объем дрожжей. Отправить на 15-20 минут в теплое место, чтобы компоненты вступили в реакцию. Когда опара подойдет и сверху появится пенная шапочка, хорошо перемешать.
  2. Пшеничную муку высшего сорта дважды просеять через кухонное сито и соединить с солью и оставшимся сахаром.
  3. Сливочное масло натереть на крупной терке и ввести в мучную массу. Перетереть руками или порубить ножом, чтобы образовалась мелкая крошка.
  4. В дрожжевую опару вбить яйцо, тонкой струйкой влить слегка подогретое молоко и тщательно перемешать.
  5. Мучную крошку собрать и сформировать в виде горочки. В центре сделать углубление и влить туда яично-дрожжевую жидкость.
  6. Быстро замесить гладкое, пластичное, мягкое тесто. Упаковать в пищевую пленку и определить на 2 часа в холодильник.
  7. По истечению времени вынуть, раскатать согласно собственным желаниям, наполнить начинкой и запечь в разогретой духовке до готовности.
  8. На стол подать, посыпав сахарной пудрой.

Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

Совет: Если не хочется возиться с мукой и прочими продуктами или на это просто нет времени можно купить в магазине готовое слоеное дрожжевое тесто. Непосредственно перед приобретением желательно внимательно изучить состав и убедиться, что срок реализации товара не закончился.

Как раскатать слоеное тесто

  1. Все движения осуществляются только в одном направлении и с равномерной нагрузкой на скалку. Только тогда пласт получится ровным и целостным.
  2. Сначала на полотно бездрожжевого теста помещают размягченное сливочное масло или маргарин, складывают края конвертом и аккуратно раскатывают в равносторонний прямоугольник.
  3. Следующим шагом противоположные стороны пласта соединяют в центре, защипывают, складывают вдвое внутрь швом и отправляют на полчаса в холодное место.
  4. Затем процедуру опять повторяют и снова отправляют полуфабрикат на холод.
  5. На третьем этапе тесто раскатывают в ровный пласт, сворачивают уже в четверо и в очередной раз оставляют в холодильнике на полчаса. Только после всех этих процедур можно приступать к формированию выпечки и наполнению начинкой.

Как раскатать слоеное тесто

Совет: Перед тем, как замесить слоеное дрожжевое тесто, все необходимые ингредиенты нужно вынуть из холодильника и оставить на 1 час на кухонном столе. За это время они приобретут одинаковую комнатную температуру и тесто получится мягким, эластичным и нежным.

Как правильно разморозить слоеное дрожжевое тесто

Домашнее слоеное дрожжевое тесто вполне можно заготавливать впрок. Чтобы полуфабрикат хорошо сохранился и не впитал в себя посторонних запахов, необходимо раскатать его в широкие пласты, сложить вдвое, затем вчетверо, очень плотно завернуть его в пищевую пленку, крепко завязать краешки полиэтилена и отправить в морозилку.

Читайте также:  Салаты с кунжутным маслом рецепты

Правила размораживания очень просты, но к исполнению обязательны:

  1. Если использовать полуфабрикат планируется только на следующий день, вечером необходимо извлечь тесто из морозилки и поместить на нижнюю полку холодильника. До утра оно успеет приобрести нужную температуру и вернет свою пластичную консистенцию.
  2. При комнатной температуре на полную разморозку теста уходит от 45 минут до 2 часов, в зависимости от размера пласта. Ускорять этот процесс подручными средствами (микроволновка, фен и пр.) не рекомендуется. Вполне вероятно, что продукт утратит часть своих вкусовых качеств и приобретет малоприятную резинистость.
  3. Тесто, замороженное рулоном, разворачивать стоит очень осторожно, так как оно, будучи твердым, может сломаться. По мере оттаивания край обычно аккуратно отгибают на кухонную доску и разравнивают либо отрезают острым ножом и сразу же приступают к выпечке.
  4. Чтобы размороженное тесто не заветрилось и не усохло его рекомендуется прикрывать увлажненной салфеткой или льняным полотенцем, чуть сбрызнутым водой.

Как правильно разморозить слоеное дрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто рецепт приготовления (видео)

Цитатник

♥Рубрики моего дневника ♥ Новости (6366) Стихи (5566) .

Классные котлеты с омлетными рулетиками — сочно, вкусно и с начинкой! Котлеты с сюрпризом, кот.

Как почистить сосуды в домашних условиях? Многие люди жалуются на шум в голове. В отдельных сл.

Научи меня. //img-fotki.yandex.ru/get/4512/ya-ljiljana.42/0_54b5e_27ecf67d_XS.jpg Научи меня.

Rachel Allan Evening Dresses 2019 //img-fotki.yandex.ru/get/4512/ya-ljiljana.42/0_54b5e_27ecf67d_.

Видео

Фотоальбом

Новости

Музыка

Ссылки

Рубрики

  • Стихи (12445)
  • РеЦеПтЫ (8372)
  • Новости (6388)
  • ФоТоГрАфИИ (4972)
  • Картинки (4603)
  • Это интересно (4551)
  • Живопись (3991)
  • ССЫЛКИ (3432)
  • Видео (3388)
  • Рамки (3129)
  • Вязание (2735)
  • Схемы (2335)
  • МУЗЫКА (1923)
  • Разное (1775)
  • Цветы (1712)
  • Рукоделие (1641)
  • Шитье (185)
  • Игрушки своими руками (117)
  • Здоровье (1577)
  • МУДРЫЕ МЫСЛИ (1436)
  • Рассказы (1267)
  • Рамки без картинок (1165)
  • Mысли вслух (1113)
  • Праздники (853)
  • Комментарии + код (811)
  • АфОрИзМы (749)
  • Коллажи (726)
  • Искусство (708)
  • Тесты (708)
  • Юмор (699)
  • ПрИтЧи (628)
  • Красота и здоровье (580)
  • Все для дневника (578)
  • Азы вязания. Книги, журналы по вязанию (523)
  • Клипарты (520)
  • История (519)
  • Мода (512)
  • ПоЖеЛаНиЯ (506)
  • Натюрморты (481)
  • С днем рождения (428)
  • Хозяйство и быт (384)
  • Интерьер, дизайн дома (370)
  • Флеш (320)
  • Плейкасты (303)
  • Проза (301)
  • Сад и Огород (274)
  • Фоны (268)
  • анекдоты (257)
  • Разделители (226)
  • Консервирование (222)
  • Салаты (120)
  • Заготовки на зиму (105)
  • Кино (221)
  • Рамочки текстовые (175)
  • ПрИкОлЫ (172)
  • Мир книги (138)
  • Аватары (118)
  • Гороскоп (79)
  • Доброе утро (63)
  • Аудиокниги (34)
  • Добрый день (29)
  • Добрый вечер (20)
  • Инструменты & Садовая техника (12)

Метки

Всегда под рукой

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

(и еще 1 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

  • 94 Запись понравилась
  • 67 Процитировали
  • Сохранили
  • 67Добавить в цитатник
  • Сохранить в ссылки


Четверг, 19 Октября 2017 г. 09:47 + в цитатник

Рецепт слоеного теста в домашних условиях

Слоеное тесто быстрого приготовления – рецепт

Это слоеное тесто в домашних условиях быстрого приготовления отличается отсутствием этапа раскатки, что никак не влияет на структуру выпечки: она получается такой же воздушной, как при работе с классической основой. Складывать слоями ничего не нужно, поэтому хозяйка экономит время и силы. Однако учитывайте, что охладить до начала работы требуется все, включая муку.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Разбавить уксус 0,5 ст. л. воды, смешать с солью, взбитыми яйцами.
  2. Охлажденную (!) муку просеять сверху на тертый маргарин.
  3. Соединить обе массы, не вымешивать (кусочки маргарина должны ощущаться) – только добиться формирования большого кома. Готовить дальше по выбранному рецепту.

Слоеное дрожжевое тесто

Профессионалы рекомендуют хозяйкам обязательно записать рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях, поскольку этот вариант основы для домашней выпечки считается самым нежным, самым воздушным. Он идеально подходит для слоек и пирожков со сладкой начинкой. Если вы собираетесь готовить с сухими дрожжами, для данного количества компонентов берите 14-15 г.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 350 г;
  • мука – 500 г;
  • молоко – стакан;
  • свежие дрожжи – 40 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло растительное – 30 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Присыпать кусок масла мукой, накрыть пленкой. Отбить, чтобы получить прямоугольник 10*12 см. Заморозить.
  2. Смешать дрожжи с молоком. Соединить с мукой, солью, взбитыми яйцами, растительным маслом.
  3. Замешанный ком охладить при 5 градусах выше нуля. Время ожидания – полчаса.
  4. После тесто нужно складывать слоями, между которыми находятся куски масла, и раскатывать.
Читайте также:  Сколько нужно желатина на 3 литра холодца

Слоеное тесто бездрожжевое

Слоеное бездрожжевое тесто используется преимущественно для несладкой выпечки: коржей, которые не должны иметь вкуса, трубочек, заполняемых белковым кремом. Хорошо подходит такой вариант и для штруделей, грузинских открытых пирожков, французских творожных тартов, печенья. Выпечка из слоеного теста данного типа зачастую тонкая, поскольку после раскатки пласты не превышают 2-3 мм в толщину.

Ингредиенты:

  • мука – 320 г;
  • маргарин холодный – 160 г;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • вода – 2 ст. л.;
  • яйцо;
  • уксус яблочный – 1 ст. л.;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Просеять половину муки на стол горкой, в углубление разбить яйцо, добавить уксус, разведенное водой молоко. Подсыпать соль.
  2. Вымешивать руками, пока не появятся пузырьки.
  3. Остаток муки смешать с тертым маргарином.
  4. Первую часть теста раскатать, по центру положить маргариново-мучной пласт. Завернуть края.
  5. Раскатать, сложить трижды, охлаждать полчаса.
  6. Повторить последний шаг 4 раза.

Технология приготовления слоеного теста

Выше были рассмотрены только рецепты такой основы для выпечки, но главный вопрос – как добиться слоистости – не освещался. Этот момент требует особого внимания, поэтому он выделен в отдельный блок. Пошаговая классическая технология приготовления слоеного теста не зависит от его типа (дрожжевое/бездрожжевое) и выглядит так:

  1. Сформированный ком определить на ровную поверхность, слабо (!) присыпанную мукой.
  2. Раскатать не слишком тонко (1,5-2 см), иначе порвется.
  3. Сверху положить масло (или масло с мукой для бездрожжевого рецепта), которое должно занять треть всей площади, устроившись по центру. Накрыть свободными краями спереди, сзади и с боков, чтобы получить конверт.
  4. Отправить охлаждаться без раскатки на полчаса.
  5. Вынуть через полчаса, раскатать снова не тонко, но сверху уже ничего не добавлять.
  6. Сложить аналогично указанной схеме – конвертом. Опять охлаждать, не приминая. Накрывать тоже нельзя, чтобы не образовался конденсат.
  7. Повторить последний шаг еще 2-3 раза – зависит от желаемого количества слоев. Дальше можно делать любую выпечку или, воспользовавшись пищевой пленкой, заморозить этот полуфабрикат.

Как раскатывать слоеное тесто

Один из особо важных моментов по мнению ведущих шеф-поваров – это процесс работы с уже готовыми пластами (домашними или магазинными). Если не знать, как раскатать слоеное тесто, все приложенные ранее усилия будут напрасны. Профессионалы напоминают – водить скалкой можно только в одном (!) направлении, от себя. Обязательно регулируйте нажим: он не должен изменяться. Толщина зависит от выбранного изделия, но преимущественно колеблется в пределах 5-10 мм.

Что приготовить из слоеного теста

Количество блюд, доступных хозяйке с такой основой, не сосчитать. Пирожки, закрытые и открытые пироги, булочки, круассаны, пирожные, штрудели и даже пицца – это еще не все, что можно сделать из слоеного теста любого типа. Ниже предложены самые известные и простые в приготовлении изделия. Учитывайте, что все перечисленные рецепты со слоеным тестом предполагают его наличие в только что раскатанном или замороженном виде.

Круассаны из слоеного теста

Как сделать круассаны из слоеного теста, похожие на те, что продают во французских кондитерских? Если вы освоили их основу, дальнейшие действия проблем не вызовут – вам нужно только научиться правильно раскатывать и сворачивать треугольники, а после грамотно выпекать сформированные изделия. Данный рецепт с фото поможет вам разобраться во всех нюансах этого блюда.

Ингредиенты:

  • готовое тесто (дрожжевое слоеное) – 250 г;
  • плитка шоколада.

Способ приготовления:

  1. Прогреть духовку до 220 градусов.
  2. Раскатать холодный пласт теста, толщина которого не превысит 0,7 см. Поделить на треугольники (4 шт.). Нюанс – их стороны должны быть в 2 раза больше основания.
  3. Шоколад поломать на кусочки, уложить на середину основания каждого треугольника.
  4. Свернуть в направлении к вершине. Положить на противень этим уголком вниз. Края слегка растянуть, чтобы круассан имел С-образную форму.
  5. Выпекать 13-15 минут.

Пирог из слоеного теста

По мнению профессионалов, пироги из слоено-дрожжевого теста могут иметь любую начинку, но чаще она несладкая – рыбный или мясной вариант пользуются большей популярностью, нежели творожный или фруктовый. Приведенный здесь рецепт предлагает попробовать испечь с семгой, однако вы можете играть с наполнителем как угодно, варьируя по нему длительность работы духовки и температуру.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Обжарить нашинкованный лук и кусочки рыбного филе.
  2. Тесто раскатать, поделить на 2 части.
  3. По первой разложить начинку, второй накрыть. Края прижать вилкой.
  4. Выпекать полчаса при 200 градусах.

Сосиски в слоеном тесте

Это сытное ароматное блюдо может быть не только питательным завтраком, но и отличным вариантом для пикника, дружеских посиделок, легкого ужина. Прежде чем сосиски в тесте из слоеного теста разложить по противню, духовку нужно прокалить до 220 градусов. Поверхность под ними рекомендовано застелить пергаментом, но некоторым хозяйкам нравится готовить на решетке.

Читайте также:  Как засолить шамайку в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Раскатать тесто тонко, нарезать длинными полосами 5*25 см.
  2. Уложить сосиску диагонально на край, рядом пластинку сыра. Закатать.
  3. Смазать яично-молочной массой, выпекать полчаса.

Пицца из слоеного теста

Простой и быстрый вариант приготовления этого блюда немного отличается от классического итальянского, поскольку ему не характерна пицца на слоеном тесте, даже дрожжевом. Однако вкус менее притягательным этот факт не делает. Начинку можно выбрать любую, поскольку изначально пицца была своеобразным собранием остатков продуктов, лежащих в холодильнике.

Ингредиенты:

  • тесто слоено-дрожжевое – 400 г;
  • копченая курица – 250 г;
  • маринованные огурцы – 2 шт.;
  • оливки черные – 100 г;
  • сыр – 200 г;
  • томатная паста;
  • болгарский перец.

Способ приготовления:

  1. Раскатать тесто, сделать бортики. Смазать томатной пастой.
  2. Разложить кольца перца и оливок, кружочки огурцов, кусочки курицы.
  3. Посыпать сыром.
  4. Запекать 17-20 минут при 200 градусах.

Штрудель с яблоками из слоеного теста

Классический немецкий десерт готовят на вытяжной тонкой основе, однако яблочный штрудель из слоеного теста выглядит и «звучит» не хуже. Использовать можно как дрожжевой, так и бездрожжевой вариант – на вкусе это не скажется. Для начинки традиционно берут грецкие орехи, но при нелюбви к ним возможна замена на миндаль, кедровые, пекан. Изюм желателен белый.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное – 500 г;
  • яблоки – 800 г;
  • орехи и изюм – по стакану;
  • корица;
  • сахар – полстакана;
  • сливочное масло – 80 г;
  • сухари – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезанные мелкими кусочками яблоки согреть со сливочным маслом и сахаром. Подсыпать корицу. Томить 8 минут, прикрыв крышкой.
  2. Изюм запарить, орехи раздробить. Смешать с яблочной массой.
  3. Поделить тесто на 2 части, раскатать широкими полосами. Присыпать сухарями.
  4. Выложить тонко начинку, свернуть рулеты. Боковые края закрыть.
  5. Выпекать при 190 градусах полчаса.

Слойки из слоеного теста

Маленькие открытые пирожки, заполненные нежнейшим творогом (сыром) рикотта, смешанным с томатами черри и петрушкой – классическое блюдо Базиликаты. Если вам надоели привычные слойки из слоеного дрожжевого теста со сладкими наполнителями, попробуйте это невероятно простое и вкусное блюдо, которое понравится всей вашей семье. Подавать рекомендовано горячим.

Ингредиенты:

  • слоеное пресное тесто – 200 г;
  • рикотта – 250 г;
  • томаты черри – 100 г;
  • яйцо;
  • пучок зелени;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Смешать взбитое яйцо с рикоттой, изорванной зеленью, солью. Порубить черри, ввести туда же.
  2. Тесто раскатать, острым ножом поделить на 6 квадратов. По центру такой же фигурой расположить начинку, а края закрыть внутрь на 0,7-1 см.
  3. Выпекать 15-20 минут при 185-190 градусах.

Самса из слоеного теста

Быстрое, вкусное, сытное блюдо – это узбекская слойка с мясом, которую готовить одно удовольствие. Слоеное тесто для самсы желательно использовать бездрожжевое – пресный вкус основы не создаст диссонанс с мясной начинкой. Для наполнителя же профессионалы рекомендуют самостоятельно накрутить смешанный фарш из свинины с говядиной или с добавлением курицы.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Добавить к фаршу соль, зиру, нашинкованный лук.
  2. Пласты теста раскатать, поделить на 8 квадратов.
  3. По центру уложить мясную начинку в виде треугольника. Аналогично закрыть края, чтобы получить конвертик.
  4. Выпекать 40 минут при 190 градусах.

Блюда из слоеного теста – секреты приготовления

Итоговый результат зависит преимущественно от основы, поэтому профессионалы настаивают, чтобы хозяйки осваивали приготовление слоеного теста в домашних условиях вплоть до самых незначительных мелочей. Несколько нюансов:

  • Добавляете молоко? Разбавляйте водой.
  • Масло перед работой охлаждайте, но не используйте только что вынутый из морозилки брикет.
  • Нож для нарезки должен быть острым, а лезвие – холодным.
  • Точно соблюдайте количество уксуса/лимонной кислоты – отступление от норм испортит блюдо.
  • Сделайте несколько надрезов на изделии, прежде чем отправить в духовку.
  • Идеальная температура для выпекания – 220 градусов (200 при наличии конвекции): так изделие не сгорит, а слои поднимутся даже у бездрожжевой основы.

Видео: как делать слоеное тесто в домашних условиях

Подборка 20 лучших рецептов из слоеного теста:
http://1000.menu/catalog/sloyonoe-testo

Как легко и просто раскатывать слоеное тесто, не знаешь? Смотри видео, научишься за минуту.
Хочешь узнать больше кулинарных советов, подпишись на наш канал!

Мы в социальных сетях:
https://www.facebook.com/1000.menu
https://vk.com/vk1000menu
http://ok.ru/od1000.menu
http://twitter.com/1000_menu

Подписка на наш канал:
https://www.youtube.com/user/1000menu/

JOIN VSP GROUP PARTNER PROGRAM: https://youpartnerwsp.com/ru/join?95181 #1000.меню #хрумка #хрумкасовкусом #1000.menu #1000меню #1000menu

Видео Как раскатать слоеное тесто канала Кулинария и рецепты от Хрумки

Ссылка на основную публикацию
Как правильно заварить чагу в термосе
Чага – многолетний гриб, который селится на древесных стволах. Его можно назвать настоящим подарком природы для человека, из которого готовятся...
Как пользоваться щупом для мяса в духовке
При запекании целого куска мяса очень важно, чтобы он хорошо пропекся изнутри, так как это позволит устранить вредные для человека...
Как правильно заварить чагу в термосе
Чага – многолетний гриб, который селится на древесных стволах. Его можно назвать настоящим подарком природы для человека, из которого готовятся...
Как правильно раскатывать слоеное тесто видео
Технология приготовления домашней слойки достаточно сложна и требует немалых усилий и большого количества свободного времени. Поэтому многие современные хозяйки выбирают...
Adblock detector